Khám phá thế giới ốc của Sài Gòn

Thảo luận trong 'Phố Ẩm thực' bắt đầu bởi [ẹc], 1 Tháng chín 2011.

  1. [ẹc]

    [ẹc] ... Staff Member

    Không phải là món độc quyền nhưng "ốc" lại là một trong những lựa chọn quen thuộc của khách lạ khi đến với đô thị sầm uất nhất Việt Nam này.

    Sài Gòn không có đặc sản mà Sài Gòn có tất cả các đặc sản của các vùng miền. Chính vì thế, khi hỏi bất cứ một cư dân Sài Gòn lâu năm nào về những món đặc sản của riêng Sài Gòn thì câu trả lời thường là "khó quá, thấy món nào cũng có cả".

    Nhưng không phải vì thế mà nói Sài Gòn không có được những nét đặc biệt mà chỉ mình nó mới có. Trong đó, cụm từ "đi ăn ốc" là một trong những lời rủ rê "hấp dẫn" mà giới trẻ Sài Gòn không ai không một lần được nghe qua. Lâu dần qua năm tháng, việc rủ rê nhau đi ăn Ốc vào những dịp rảnh rang đã trở thành một nét văn hóa rất riêng của Sài Gòn.

    Thật lạ, nơi đây không phải xứ biển nhưng món ăn mang đậm hương vị vùng biển này lại có mặt ở khắp nơi ở Sài Thành. Ốc có mặt ở mọi nơi, từ quán sang trọng nhà hàng cũng có hay quán lề đường bình dân cũng đều có sự hiện diện của ôc.


    Nhưng, điều thú vị là theo nhiều người thích thưởng thức món ăn này thì những nơi có món ốc ngon và độc đáo ở Sài Gòn lại không nằm trong các nhà hàng lớn và sang trọng. Muốn ăn ốc ngon, hãy tìm đến những quán ăn bình dân, thậm chí chỉ là một quán nhỏ cạnh bờ kè thôi cũng đã có nhiều điều phải nhớ tới. Nếu chịu tìm tòi và khám phá, không khó để các fan của món ăn này chọn được cho mình một quán ruột cùng cách chế biến phù hợp với khẩu vị của mình.

    Nhằm giới thiệu đến với các độc giả một nét văn hóa riêng của Sài Gòn, loạt bài "Khám phá thế giới Ốc của Sài Gòn" hy vọng sẽ là một cẩm nang thú vị dành cho tất cả mọi người mỗi khi có dịp ghé thăm đến nơi mà đã từng được thế giới mệnh danh là "Hòn Ngọc Viễn Đông".

    Ốc Nướng Tân Bình ngon nhờ nước chấm ớt xanh

    Địa chỉ: Nằm tại đường Thiên Phước. P9. Q Tân Bình. (Số cũ 4/60 Lý Thường Kiệt)

    Có 1001 cách để đến được quán ốc này. Lý do, quán nằm trong một con hẻm của khu vực đường Lý Thường Kiệt và Thiên Phước và đây lại là một trong những con hẻm lớn với nhiều ngõ nghách tại Sài Thành. Cũng như bao quán ốc khác của Sài Gòn, quán cũng có đủ các loại ốc và đồ biển thường gặp như ốc hương, nghêu, sò huyết, sò lông, ốc tỏi, ốc giác, càng ghẹ, hàu, chem chép, ốc móng tay...


    [​IMG]
    Càng ghẹ.
    [​IMG]
    Ốc tỏi.
    [​IMG]
    Quán ốc không có tên gọi chính thức, chỉ biết là buổi sáng, nơi đây chính là nơi bán ốc sống cung cấp cho một khu chợ nhỏ gần đó. Bạn có thể đến mua ốc sống tại đây để mang về nhà chế biến hoặc buôn bán. Quán ốc chính thức bán vào buổi chiều tối.

    Chính vì thế, nguồn nguyên liệu ốc và các món khác tại quán luôn luôn trong tình trạng rất tươi và ngon mắt và một điều đặc biệt là dù giá cả ngang bằng với mặt bằng chung của các quán ốc (30.000 VNĐ - 50.000 VNĐ / đĩa) nhưng số lượng ốc, càng ghẹ trong một đĩa lúc nào cũng nhiều hơn các quán khác.

    [​IMG]
    [​IMG]
    Cô chủ quán khá cởi mở khi luôn miệng trò chuyện với khách ở tất cả các bàn ăn. Chính vì thế, nhiều khi khách đến quán vào lúc trễ, không còn món ăn ưa thích thì cũng chịu khó ở lại ăn món khác chứ cũng không nỡ quay về. Quán mở cửa liên tục các ngày, chỉ nghỉ bán vào các ngày Rằm trong tháng.

    [​IMG]
    Nghêu hấp xã luôn được đựng trong thố và có hương vị đặc trưng của món.
    [​IMG]
    Ốc hương xào tỏi.
    Cũng như các quán ốc khác, quán có đủ các món từ chiên, xào, luộc cho đến nướng. Khách đến quán hầu như gọi đều các món chứ ít khi ăn riêng một món. Đó là vì cách chế biến các món ốc khá đều tay, hầu như không có món nào là không ngon cả.

    Nổi trội nhất là món ốc hương xào tỏi luôn nằm trong thực đơn của nhiều khách. Ốc hương tại quán không thuộc vào loại ốc hương hạng nhất (to và khá đắt) mà chỉ là loại ốc hương nhỏ. Vì vậy, khi xào lên với tỏi băm nhuyễn thì gia vị dễ dàng thấm sâu vào bên trong con ốc.

    Cầm một con ốc lên, phải đưa nguyên con vào miệng mút nhẹ cho thấm cái gia vị của người chế biến rồi mới lấy nĩa khều con ốc ra ăn thì mới gọi là thưởng thức được hết hương vị tuyệt vời của món này.

    [​IMG]
    Nước chấm ớt xanh đặc biệt của quán.
    [​IMG]
    Ốc gai nướng.
    [​IMG]
    Chấm cùng ớt xanh là tuyệt hảo
    Thế nhưng, nếu đến quán mà chỉ thưởng thức mỗi món ốc hương xào tỏi không thì rõ là rất... phí. Chính người viết bài khi đến quán lần thứ 1 mà không có sự "dụ dỗ" của cô chủ quán thì cũng không phát hiện ra được điểm độc đáo của quán: chính là nằm ở các món nướng.

    Như đã biết, điều quyết định để các món nướng có thực sự ngon hay không nằm ở món nước chấm kèm theo. Về khoản này thì quán gần như thuyết phục được ngay cả các vị khách khó tính nhất. Nước chấm ở quán có nhiều loại: nước mắm ngọt, mắm mặn, muối tiêu chanh và đặc biệt là món nước chấm ớt xanh. Ăn đồ nướng tại quán này thì phải kêu cô chủ mang ra chén nước chấm ớt xanh thì mới gọi là đầy đủ.
    [​IMG]
    [​IMG]
    Món sò lông nướng bình thường nhưng khi chấm với vị của nước chấm ớt xanh thì bỗng nhiên trở thành một món ăn khác hẳn với vị vừa là lạ lại vừa quen thuộc.

    [​IMG]
    Hàu nướng mỡ hành và phô mai
    Món nước chấm này chỉ dành riêng cho đồ nướng và được cô chủ tự tay chế biến ra. Nước chấm có vị cay và màu của món ớt trắng xanh đặc biệt tại miền Trung được chế biến thành dạng sền sệt. Khi ăn, đồ nướng không cần chế biến phức tạp nhiều, chỉ cần mang nướng chín rồi chấm với nuớc chấm này ăn ngay khi còn nóng.

    Một vị cay nồng nồng nhưng chỉ vừa đủ để bạn cảm nhận đượchương vị của nó. Vị mằn mặn của nước chấm, vị cay của ớt cùng mùi ốc nướng xông nhẹ lên mũi là đủ khiến cho bạn phải ngay lập tức ăn thêm miếng tiếp theo.

    Món nước chấm này, người không ăn biết ăn cay mà lỡ một lần chấm phải cũng phải tấm tắc khen ngon và tiếp tục thử dù là cứ thỉnh thoảng cứ phải là hít hà do không quen ăn cay.

    [​IMG]
    Ốc giác.
    [​IMG]
    Ốc nhung.
    Tại quán cũng có một số ốc khá lạ với một số bạn trẻ không thường xuyên ăn ốc như ốc giác, ốc nhảy, ốc gai và ốc nhung. Các món ốc này cũng có nhiều cách chế biến, nhưng nướng và chấm cùng với nước chấm xanh vẫn là lựa chọn ngon miệng và đúng chất Sài Gòn nhất.


    Ốc bươu nhồi thịt ngon rẻ ở Nguyễn Văn Giai

    29-07-2011 15:00:00
    Theo Zing
    Người mê ốc Sài thành dường như không “nhiệt tình” lắm với các món ăn chế biến từ ốc bươu, song nếu thử món ốc bươu nhồi thịt ở đây, bạn sẽ hài lòng.

    Những "tín đồ" ngao sò ốc hến đất Sài thành chẳng có quán ốc hay món ốc nào là không biết tới. Cứ ăn ở đâu ngon là lại í ới nhau, chia sẻ trên khắp các trang diễn đàn. Những loại ốc được quan tâm thường là ốc mỡ, ốc móng tay, ốc dừa, ốc hương, sò huyết, hào… riêng ốc bươu, nhất là ốc bươu nhồi thịt chỉ được một số ít người nhắc đến, cảm giác trải nghiệm cũng khác nhau nhưng tựu trung là ngon và rẻ.

    [​IMG]

    [​IMG]

    Có rất nhiều nhà hàng, quán ăn kinh doanh món ốc bươu nhồi thịt, nhưng nơi chuyên kinh doanh món này với thâm niên trên 10 năm thì chỉ có quán ốc trên đường Nguyễn Văn Giai (Q1). Quán nhỏ và sơ sài đến mức ngoài tủ kính chỉ đề vẻn vẹn chữ Ốc bươu nhồi thịt màu đỏ vuông vức.

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]
    Tía tô ăn cùng với món ốc bươu nhồi thịt.

    Đến Cù Lao Chàm thưởng thức ốc vú nàng

    14-06-2011 11:00:00
    Theo Yêu Du Lịch (tổng hợp)
    Chỉ với tên gọi thôi, loài ốc độc đáo này đã khiến nhiều người muốn tò mò tìm hiểu.

    Mỗi khi có dịp từ đất liền ra đảo Cù Lao Chàm (thuộc TP Hội An, Quảng Nam) gặp ngày trăng tròn, thế nào bạn cũng được chiêu đãi các món ăn chế biến từ ốc vú nàng. Bởi đơn giản vào mùa trăng tròn ốc vú nàng mới xuất hiện nhiều.

    [​IMG]
    Ốc vú nàng với món luộc.

    Không phổ biến như ở Côn Đảo, Phú Quý… nhưng ốc vú nàng Cù Lao Chàm là đặc sản lạ tai, lạ mắt đối với nhiều du khách. Chỉ với tên gọi thôi, loài ốc độc đáo này đã khiến nhiều người muốn tò mò tìm hiểu. Thật ra vú nàng là loài ốc hình chóp lệch, trên đỉnh có một cái núm nhỏ trông tựa như bầu vú của cô gái dậy thì, vỏ ngoài màu đen xám, mặt trong lấp lánh xà cừ.

    Vì số lượng có hạn, nên dân bắt ốc chuyên nghiệp phải ngâm mình dưới nước hàng giờ, dùng đèn soi rọi vào tận kẽ đá, dùng mũi dao nhọn tách từng con ốc đang bám chặt vào thành đá. Thưởng thức từng con ốc giòn giòn, ngòn ngọt mới hiểu hết kỳ công của người đi bắt ốc. Người dân xứ biển có thể chế biến ốc vú nàng thành nhiều món, trước tiên là món luộc.


    Nói là luộc nhưng chẳng cần tí nước nào, những con ốc vú nàng tự thân khá nhiều nước, tự nó đủ nước luộc lấy. Ốc bắt về ngâm nước cho sạch, xếp vào nồi, trong khi luộc, mở nắp nồi, dùng đũa đảo ốc để cho thịt chín đều, sau đó vớt ra. Trong giây lát những con ốc vú nàng đã bắt đầu co dần, khi thịt đã chuyển sang màu vàng, mùi thơm lan tỏa là ốc chín. Món này ăn nóng cùng với muối tiêu, chanh, người sành ăn dùng tay húp luôn nước trong con ốc.

    [​IMG]
    Ốc vú nàng với món nướng

    Món thứ đến là món nướng, món này ấn tượng không kém món luộc. Theo dân “ghiền” đặc sản biển, món ốc vú nàng ngon nhất vẫn là ốc vú nàng chín khi được nướng trên lò than. Sắp ốc lên vỉ nướng, vài phút sau nước ốc nhỏ ra vỉ nướng xèo xèo, mùi thơm bốc lên nưng nức hai cánh mũi. Ốc vú nàng nướng phải vừa chín tới ăn mới ngon, để quá lửa thì thịt bám chắc hay săn quắt lại rất khó gỡ ra. Cứ một miếng ốc vú nàng, một ngụm rượu, trong chốc lát số vỏ ốc đã bỏ đầy một góc.

    Món gỏi ốc vú nàng cũng đầy hương vị đậm đà khiến người thưởng thức khó mà quên được. Thịt ốc thái mỏng trộn với da lợn, thịt ba chỉ, dưa chuột, rau răm, rau húng, đậu phộng rang giã dập nhỏ, chanh tươi, ớt và nước mắm ăn với bánh tráng nướng, chấm với nước mắm gừng là tuyệt không gì bằng.

    Không quá béo như thịt, không quá dai như sò, nghêu, không nhỏ như hàu và có hương vị đậm đà khó quên, ốc vú nàng được xem là loài ốc quý trong danh mục ốc xứ Quảng.




     
  2. ♥Gấu♥

    ♥Gấu♥ NABPhương

    ai nào biết ... ốc là món ăn bình dân nhất của mình :ar!:ar!
     

Chia sẻ trang này